Croquetas

Yo califico mi saber culinario de sencillo, curioso y elemental. Cocinero era  el oficio de mi padre que  ejerció durante 17 años en La Habana ( Cuba). Un toque aunque sea pequeño siempre queda de todo lo que uno aprende en casa. Ahí van mis croquetas.
Ingredientes:
-5 cucharadas grandes ( de las de servir) de aceite de oliva suave
-5 cucharadas grandes de harina de trigo
-3/4 litro de leche entera
-1 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de levadura en polvo
-1 pizca de pimienta recién molida
- 2 ramitas de perejil ( opcional)
-1/4  pollo ( pechuga o equivalente en cantidad),  cocinado, deshuesado y picado o triturado
-3 ó 4 huevos
-Pan rallado
Poner en una sartén grande u olla esmaltada las 5 cucharadas de aceite y cuando esté templado añadir poco a poco la harina revolviendo continuamente. Luego se va agregando la leche : un chorro, seguir revolviendo,  al medio minuto otro chorro y así hasta formar una papilla blanca que, al revolver continuamente, evita tener grumos. Añadimos la sal, la levadura y la pimienta y el perejil que debe estar muy picadito de antemano y seguimos revolviendo.Ahora echamos el pollo que estará picado a cuchillo o triturado ( según gusto) .Todo esto nos lleva 12 min.Pasdado este tiempo la masa indica que está bien hecha por que se separa de la olla y no tiene grumos.
Pasamos la masa a un recipiente bajo para que se enfríe.
Es el momento de batir los huevos y preparar el pan rallado estendiéndolo en otro cacharro.
Las croquetas deben hacerse con la masa templada.Para que salgan todas iguales podemos usar dos cucharas soperas una en cada mano que recogerán al mismo tiempo la cantidad de masa de 1 croqueta .Aquí diré que la forma puede ser tan variada, como la imaginación del cocinero.
Las vamos poniendo sobre el pan rallado, luego en el huevo batido y nuevamente al pan rallado y..  a
 freírlas.El aceite será  abundante pues las croquetas deben poder dar vuelta sin tocar el fondo del recipiente - sartén o freidora- ( este es el dato curioso).Cuando estén doradas, retirar con espumadera que escurra bien y si se utiliza freidora, sacudiendo  la parrilla.
Se sirven templadas.
En vez de pollo pueden hacerse de bacalao, jamón, carne cocida etc ya que es un plato con el que se aprovecha el sobrante de un cocido u otra comida.
Esta cantidad da aproximadamente 40 croquetas del tamaño de una cuchara sopera.
Recomendaciones: hay que colar el aceite de la fritura pues suele  quedar en él, pan rallado.
Si se hace la masa  de víspera, es mejor taparla con film transparente para que no se ponga dura la parte expuesta al aire.
Se pueden congelar y el día que las necesitamos, no hay que descongelarlas, van directamente al aceite caliente.¡Buen provecho!!.        

Para FILOSOFAR

Esta época de vacaciones es propicia para pensar en solitario, comentar en pareja o con los hijos, hablar de comportamientos políticos, sociales, éticos, morales con amigos. Exponer, compartir, reflexionar, escuchar...filosofar. Con este fin, ahí van estas curiosas frases que pueden ayudar a dar o completar nuestro punto de vista en todo en gran abanico de con versaciones. Comienzo poniendo su procedencia.Así:
Cervantes:La senda de la virtud es estrecha;el camino del vicio es ancho...
Salomón: El temor (respeto) de Yahvé es el principio del conocimiento; los necios desprecian la sabiduría y la instrucción.
Isaac Newton:Lo que sabemos es una gota de agua; lo que ignoramos es un océano.
Proverbio ( A.T.):El hijo sabio acepta la corrección paterna, el arrogante no hace caso a reprimendas.
Thomas Kempis:Si te parece que sabes mucho y entiendes mucho, ten por cierto que es mucho mas lo que ignoras.
Proverbio chino ( recopilación de Confucio): La gente se arregla todos los días el cabello. ¿ Por qué no el corazón?
Proverbio ( Rey Salomón):El hombre sincero camina seguro, quien va con rodeos es descubierto.
J. Benavente:En boca del embustero, hasta la verdad es sospechosa.
Salmo 37 (David):Mas vale lo poco del honrado que la enorme riqueza del malvado.
La boca del honrado susurra sabiduría, su lengua habla con rectitud;la ley de Dios está en su corazón,
Descartes: El bien que hicimos nos proporciona una satisfacción  interior mayor que la mas dulce de las pasiones.
Victor Hugo: En los ojos del joven arde la llama; en los del anciano brilla la luz.
Eclesiástico (25): La mucha experiencia es la corona de los ancianos y su orgullo el temor ( respeto) del Señor.
Goethe: La lengua materna de Europa es el Cristianismo.
M. Kant: El Evangelio es la fuente de la que ha brotado la civilización europea.
Pablo VI: Europa nace  de la Cruz, del Libro y del arado.
Proverbio sueco:Una alegría compartida es doble alegría; una pena compartida es media pena.
Walter Scott:La vida sin  alegría es como una lámpara sin aceite.
Martin Luther King: Si supiera que el mundo se acaba mañana yo, hoy todavía, plantaría un árbol.
Ortega y Gasset: Después que Dios se ha hecho hombre, hombre es lo más grande que se puede ser.
CRISTO-JESÚS: No solo de pan vive el hombre sino de toda palabra que sale de la boca de Dios.