Freixos o filloas

 Galicia tiene fama de exquisitos mariscos, buena carne de ternera, capones, maravillosas quesos, pimientitos de...delicioso pan, etc. etc. productos gastronómicos de los que, todos los gallegos nos sentimos orgullosos.

Hoy quiero contaros como hacer un postre sencillísimo y muy gustoso extendido por toda Galicia y parte de León y que tiene por nombre este título de mi entrada: FREIXÓ y/o FILLOA.

En principio diré que es una especie de "crep" francés o de "tortitas" mexicanas.

Lo del nombre depende un poco de la zona. Por la mía, Santa Marta de Ortigueira acostumbramos a decir Freixós. Vamos hacerlos y para ello tendremos estos

 Ingredientes:

3 huevos

250gr. harina de trigo

1 litro aproximadamente de agua fría.

Una cucharadita de sal

1 trozo de tocino sin magra.

Debo aclarar que curiosamente el agua puede ser reemplazada por leche, o por mitad leche y mitad agua o por caldo de puchero (del cocido).Si se usa este último no se agrega sal ya que se considera que ese caldo es "saladito".

Necesitamos:

Una " freixoeira " o filloeira (o sartén antiadherente)

Un cuenco

Una jarra (con medidas: Un litro de agua)

Un tenedor de mango largo

Un cucharón (de servir sopa)

Un tenedor o batidora de mano.

Azúcar o miel o...(opcional)

Empezamos rompiendo los huevos en el cuenco con mucho cuidado de que no caiga ningún trocito de cáscara y revolvemos para que se mezclen las yemas (se pueden batir pero teniendo en cuenta que no nos interesa que se haga espuma). Añadimos la mitad del agua, la sal y a continuación la harina que echaremos poco a poco removiendo constantemente para que no se hagan grumos. Seguimos echando agua ( se reserva una poca pues su espesor también depende de la harina) y debe quedar como una crema ligera.

Ahora preparemos la freixoeira poniéndola al fuego y untándola con el tocino que tendremos clavado en el tenedor largo y, en medio minuto estará caliente y verteremos en ella un cucharón de la masa que extenderemos por toda la freixoeira. Es conveniente para que esto quede por toda la superficie inclinar un poquito la freixoeira  dándole también un pequeño movimiento circular de forma que quede toda extendida;¿cuándo le damos la vuelta? cuando todo el borde empiece a separarse de forma que podamos meterle una espátula y, volteamos rapidamente y en medio minuto, estará lista para sacarla. Hay otra forma de darles la vuelta que a mi me sale mejor. Consiste en coger ese borde con los dedos índice y pulgar de las dos manos que colocaremos con cierta separación la una de la otra diciendo: una, dos y... vuelta; medio minuto y voltea la freixoeira sobre la superficie del mostrador de la cocina para dejarla enfriar un poquito y...vuelta a empezar: untamos con el tocino...

Una pequeñez a tener en cuenta. No se deben apilar si están muy calientes. El tiempo de hacer otro  freixó es suficiente para poner en el plato pues ya estará templado.

Este tipo de freixos, diríamos que es el más sencillo en cuanto a ingredientes y es salado. Se comen enrollándose y están muy sabrosos así solos.También se puede extender una cucharadita de miel antes de enrollarlos o echarles azúcar, mermelada, etc.

 Hay quien los hace directamente dulces añadiéndole a la masa una copita de anís  y sustituyendo totalmente el agua por leche. Otra variante que cambia totalmente su aspecto es el que resulta de añadirle sangre pues este plato solía hacerse  en algunas zonas coincidiendo con la matanza del cerdo.

En mi pueblo, estos últimos son los que llamamos filloas. 

Os invito a meterse en la cocina, poner el mandil y...hacer FREIXOS.

Están riquíiiiisimos. 

San ROSENDO ( latín:Redesindus Guterri) (907-977)

¿Quién fue San Rosendo? La Real Academia de la Historia nos dice: monje, abad, obispo de Dumio, fundador del monasterio de Celanova y gobernador de Galicia. ¡Cuánta actividad la de este gallego! Pues si, es bien sabido que fue uno de los hombres más influyentes de Galicia en el siglo X.

Es Rosendo hijo del conde Gutierrez  Menendez y de su esposa Ilduara  Eriz, familia noble emparentada con la Casa Real.

Estudia en Mondoñedo donde recibe de su tío paterno una educación y formación esmerada que completa aprendiendo letras, ciencias, las Sagradas Escrituras  y leyendo a los Santos Padres en un convento benedictino ( probablemente en Portomarín de donde era su madre).Quiso llevar una vida de pobreza, castidad y obediencia bajo la orden de S. Benito pero sus obligaciones lo llevan pronto a regir la diócesis de Mondoñedo-Foz. Se esforzó en conseguir la abolición de la esclavitud empezando por dar libertad a sus siervos y aconsejando a los nobles que hicieran lo mismo. Pasó pues a ser la esperanza de todos los que buscaban libertad.

Funda el monasterio de Celanova (Orense), renuncia al gobierno de la diócesis y se retira al convento, pero de nuevo es requerido por el rey que lo nombre gobernador de Galicia. Su sabiduría y buen hacer se demuestran con el trabajo incansable que hizo para conseguir la paz. Comenzó reconstruyendo monasterios e iglesias y de esta manera pudo proteger y consecuentemente afianzar las buenas costumbres cristianas de los habitantes de Galicia que, por el norte, estaban siendo amenazados constantemente por los normandos y piratas. Los frailes fueron encargados de enseñar a cultivar las tierras haciéndolas productivas. Estamos en el siglo X y nos daremos cuenta que con esta extraordinaria medida, se sientan las bases para la creación de los distintos pueblos y villas de la costa. Pero había otra amenaza no menos importante pues nos situamos dentro del reino astur-leones del que Galicia (y la parte norte de Portugal)formaba parte, y tuvo que hacer frente a las incursiones de los Califas árabes que pretendían el control de la Península Ibérica. Es el gran impulsor del monacato en esta zona y gracias a su liderazgo se extendió per Galicia el arte astur-prorrománico. Su descanso era estar en el convento pero todavía lo llaman para hacerse cargo de la diócesis de Compostela. donde es aclamado por sus gentes (habían hecho prisionero al obispo y va como Obispo-Administrador-Diocesano hasta que liberan al obispo Sisnando).En este tiempo asiste al Concilio de León en compañía de Pedro de Mezonzo (el santo autor de la Salve). Pasado un tiempo, pide se reincorpora como abad de Celanova donde muere a la edad de 70 años. Allí se conserva su sepulcro. 

En Coruña, el 31 de octubre de 1951, el entonces Arzobispo cardenal Quiroga Palacios, le dedica a San Rosendo, la primera parroquia de esta diócesis. 

Imagen de S. Rosendo que se venera 

en la Parroquia coruñesa de su nombre.

Es obra del escultor coruñés

José-Juan González.

Encontramos pues a este noble galaico, no sólo en el santoral de la Iglesia  Católica -San Rosendo-sino también en la  Historia del siglo X y en el Arte, pasando a ser Galicia el centro impulsor del espacio político cristiano y a tomar conciencia como entidad política y culturalmente diferenciada.

También en Cuba, encontramos bajo su advocación la catedral de Pinar del Río, consagrada en 1914 por el obispo monseñor Manuel Ruiz Rodríguez. Debajo de estas líneas

Curiosamente hay en Chile una Comuna

 (nombre dado en ese país a lo que por aquí denominamos Municipio) con el nombre de San Rosendo. 

Se debe este nombre a un antiguo "Fuerte" español  denominado así en honor al Santo Gallego,  obispo y figura política del reino astur-leonés y                                         en el escudo de esta localidad  aparece   la mitra y el báculo.

                Quiero terminar con la imagen  del Santo que podemos ver                                 en la catedral de Mondoñedo, capital histórica de Galicia            donde él estudió, como mi humilde homenaje                                                    a este ilustre gallego cuya fiesta

                        celebramos el 1 de marzo.

Ante la situación mundial, me despido pidiendo su intercesión para conseguir la paz.

San Valentín o el día de los Enamorados

 Novios, prometidos, pretendientes...,cortejar, conquistar,... enamorarse,...casarse. Cuantas palabras en juego.

El casarse es la unión de un hombre y una mujer, legalizada por las ceremonias y formalidades religiosas y/o civiles establecidas para constituir una familia (en determinadas legislaciones, se contempla, la unión de dos personas del mismo sexo).Este proceso comienza enamorándose con  el/la que luego compartirás tu vida: lo bueno, lo dulce, lo agradable, etc. y lo no tan atractivo, ni tan alegre; como nos dice la Biblia: en la salud y en la enfermedad. A esto, lo llamamos Matrimonio.

Pero todo empieza con una atracción en que juegan los sentimientos y ...pudo ser un flechazo: nada más verse quedó prendado de ...su hermosura, su mirar, su forma de expresarse...Tal vez un encuentro casual de aquellos que, cuando eran adolescentes ya se ayudaban en el colegio...Puede empezar en un viaje, en un nuevo destino, en el teatro, en el hospital, etc. Los sitios donde puede aparecer el amor son casi, casi infinitos.

Enamorarse, ¿Qué es eso? Tal vez sea "perder (hacer perder) el juicio", chiflarse, estar loco o puede que ciego...María Moliner nos lo define como despertar amor en una persona de otro sexo o mostrar amor un hombre a una mujer y procurarse el suyo. Yo añado: "o viceversa"

Recuerdo en mi juventud esas charlas tan amenas, casi divertidas que hacíamos después de las fiestas patronales como repaso de nuestros bailes -¡Qué bonitas son las fiestas populares!-En ellas las chicas rechazábamos al muchacho que nos sacaba a bailar porque: estaba despeinado, tenía manos muy grandes y te "plantificaba" la derecha en tu espalda de forma dura, casi grotesca o se acercaba algo más de lo permitido con intenciones nada elegantes; había el "guaperas" insoportable; el divertido mentiroso; el conquistador incansable; el tímido que no...no se decide, etc. etc. 

                                                                                  Hoy en día se puso una fecha para expresar de 

forma notoria el atractivo que se siente por otra persona; esta otra ¿lo sabe? Puede que sí, y desde hace muchos años, como es el caso de los matrimonios, pero... también puede ser esa  primera vez y que augure el comienzo de un noviazgo. Esa fecha es el 14 de febrero y en el santoral se coloca a San Valentín al que se le atribuye el atrevimiento de casar en las mazmorras a los soldados con sus prometidas, sabedor de que el emperador Claudio II lo prohibiera pues 

consideraba que los soldados casados no rendían en las batallas .Esta historia verdadera o dudosa, sirvió para nombrarlo Patrono o encargado de los enamorados.

Son los novios esa pareja que gustan de estar juntos y tienen las mismas preferencias a la hora de divertirse, salir, etc y son cómplices en sus decisiones; también tendrán sus "batallitas" que ayudarán a afianzar ciertas situaciones. Ellos son los que, "con sentidiño" tomarán luego la decisión de su vida y dirán: "Nos casamos".

Siempre y en todas las culturas hay demostraciones de cariño y comunicación a familiares y amigos antes de la ceremonia nupcial pues ese deseo de formar una familia es una cosa seria que requiere atención, dedicación, tolerancia, respeto y mucho mucho amor y...celebración.

Todo esto lo tendrán porque ambos están  muy ENAMORADOS.

La celebración de la boda en la iglesia, Matrimonio- Sacramento, conlleva la petición de bendiciones a Dios para la nueva pareja con el deseo de su plena FELICIDAD.

Todos queremos ser felices. Los enamorados sienten esto y .."de por vida" como las tórtolas. 

¡Feliz día de los ENAMORADOS! Es mi deseo a todos los  "tortolitos"

REYES, PRESIDENTES, GOBERNANTES

De vez en cuando repaso algo que hice con mi familia, con los amigos, en el trabajo cuando estaba en...Este repasar o recordar es parte de mi historia. Todos tenemos la nuestra que empezamos al nacer...y que detuvimos en ciertos momentos cuando sacamos una foto. Al volver a verla recordamos el porqué la sacamos y todo el entorno, ambiente y circunstancias que rodeaban en ese momento nuestra vida. ¡Me encantan las fotos de grupo! Y también me hacen ver el paso del tiempo y lo hermoso que es la juventud. Cuántas cosas curiosas descubrimos al ojear fotos del álbum de mamá ¿verdad?

Ahora pretendo entretener haciendo un pequeño repaso a la Historia del Mundo recordando algunas de las frases que hicieron célebres a los mandatarios de los distintos países que forman o formaron el mapa Mundial.

Algunas pueden sorprender, otras aclarar o cambiar tal vez el concepto que teníamos de ese dirigente; unas son muy distantes de estos tiempos y las más son cercanas pero, pretendo que resulten "curiosas" .

El Rey Salomón (a C 965-928 a C.)

Es llamado "el Rey Sabio" y nos dejó dicho:                                   Teme a Dios y guarda sus mandamientos                                      porque esto es el todo del hombre. 

Alejandro Magno, Rey (356 aC-323 a C): Dios es padre común de todos los hombres.                                                                      Recuerda que de la conducta de cada uno depende el destino de todos.

 .Julio Cesar (100 a C.-44 a C.) Primer Emperador de Roma. Su frase más conocida:  Llegué, vi, vencí. Pero tiene otra para pensar: Nada es más fácil que censurar a los muertos.

Publio Cornelio Tácito(56 d C-120 d C) cónsul senador y gobernador romano: el poder conseguido por medios culpables nunca se ejercitó en buenos propósitos

Isabel I de Cartilla (1451-1504) y Fernando de Aragón, los llamados Reyes Católicos firmaron            en el año 1.500 una Real Cedula que proclama:                                                                                         Los indios son vasallos libres de la corona de Castilla y  nadie puede osar cautivarlos ni tenerlos por esclavos.  

Son estos reyes de España los que dieron el primer paso

 en contra de la esclavitud

                                      A la derecha un retrato d la reina

                                       

Felipe II, El rey Prudente (1527-1598)Es hijo del Emperador Carlos I de la dinastía de los Austrias.                                        

 Aquí están algunas de sus famosas frases:                                                    En mi imperio nunca se pone el sol.                                                               Andad como cayere la suerte, que                                                                 aún no está definido cual es más honroso, ir delante o detrás.

Su imperio  llegó a Filipinas; estas islas tienen curiosamente                       ese nombre en honor  al monarca español.

Napoleón Bonaparte (1769-1820)Primer Cónsul de la República francesa: Nada puede ir bien en un sistema político en el que las palabras contradicen a los hechos.

                                 Abraham Lincoln(1809-1865) Presidente nº 16 de      Los EE. UU. de América:

  Aquellos que nieguen la libertad a otros, no la merecen                                                        para ellos mismos.

   Mi preocupación no es si Dios está a nuestro lado;                                       mi mayor preocupación es estar al lado de Dios,                                                      porque Dios siempre tiene la razón.

José Martí (1853-1895) Político Republicano Democrático de Cuba     (Guerra de la Independencia): La libertad obliga a la prudencia: los mutuos deberes al respeto.

El Rey Alfonso XIII(1886-1941)No renuncio a ninguno                                de mis derechos, porque más que míos son depósito                           acumulado por la Historia, de cuya custodia                                                  ha de pedirme un día cuenta rigurosa. Espero..                                  .Manifiesto del Rey,13-4-1931.

Azaña (1880-1940)Presidente del Consejo de Ministros  de la 2ª República española: No sé  si soy estadista.  Lo que es cierto que, de la política, lo que me interesa   es mandar. 

John F. Kennedy Presidente de los EE. UU.de América: Los niños son  el recurso más importante del mundo y la mejor esperanza para el futuro.  

Una frase de Santiago Carrillo: En los países capitalistas, de manera general,

los medios de comunicación son hoy el más peligroso opio del pueblo.

Y una del que fue Presidente de Galicia, Manuel Fraga Iribarne: En política                                               todas la victorias son efímeras, y todas las derrotas son provisionales.

Barack Obama Expresidente de Estados Unidos:                                                                             Aquellos que defienden la justicia siempre ocupan el lado correcto de la historia. 

Adolfo Suarez. Primer presidente                                                                                                               de la Democracia española: Su famosa frase:

Puedo prometer y prometo...

Felipe González Expresidente de España: Socialismo y democracia son conceptos             indisolublemente unidos.

Es aconsejable pedir perdón y rectificar cuando se mete la pata.

Dos frases del dirigente político  el Sr. Guerra: Aprobar los presupuestos es vital                              pero mantener la dignidad de la nación lo es más.                                                                                                                     Se llama facha a todo el que defiende España.                                                   Si alguien grita viva España pasa a ser facha por                                                                                                                            los impostores de la izquierda de salón.

Vemos la de el Expresidente José Mª Aznar: Ni en Estados Unidos, ni en Alemania,                              ni en el Reino Unido, ni en Francia, ni en ningún otro país normal sufren                                        esa alergia que padece aquí la izquierda no solo con la Historia de España sino hasta con el Himno y la Bandera.

                                                                                      Cuanto más poder se le otorga a los poderes                                                                                          públicos, más parcelas de vida económica y                                                                                           social dependen de quienes en cada momento                                                                                       gobiernan y eso genera favoritismo o simple y                                                                                      llanamente arbitrariedad.

Angela Merkel Canciller  de Alemania desde el 2.005 hasta el 2.021

.

               En el 2.015 ante la crisis de refugiados                        procedentes de Siria e Irak pronunció la famosa frase:" lo conseguiremos" y Alemania recibió un millón de refugiados. 

Ella explico: "deber nacional"                                                                                 

Mariano Rajoy Expresidente de España: tiene unas cuantas frases que son un tanto dificiles de clasificar pues son redundantes:

También es de él esta cita

Estamos hartos de Franco y de la República. Miremos al futuro. 

La ESTRELLA de BELÉN

Nacido Jesús en Belén de Judea, en tiempos del rey Herodes, unos magos que venían de Oriente se presentaron en Jerusalén diciendo:"¿Dónde está el rey de los judíos que ha nacido? Pues vimos su estrella en el Oriente y hemos venido a adorarle". Al oírlo el rey Herodes se sobresaltó...Ellos después de oír al rey, se pusieron en camino, y he aquí que la estrella que habían visto en el Oriente iba delante de ellos, hasta que llegó y se detuvo encima del lugar donde estaba el niño. Al ver la estrella se llenaron de inmensa alegría.(Mt 2:1-3,9-10)

Quién te puso en el firmamento

tan grande y brillante

lucero de Oriente

Quien te mandó alumbrar continuamente

la ruta que conduce 

al pesebre de Belén

Quien al verte proclamó valientemente

ante el mandatario insolente

el nacimiento de un Rey

Fuiste anuncio imborrable ciertamente

con tu fulgurante resplandor

del Mesías Redentor

Te detuviste donde estaba el Niño

eres estrella distinguida

extraordinaria, única, sencilla

eres la Estrella de Belén.

Pongo ahora la opinión del doctor en Astrología J.G. Funes SJ. que dice así: La creación es un regalo, es vida. Y Dios es la fuente de esa vida arraigada en nuestros corazones. Allí está la "firma" del Creador. Los Magos dejaron su tierra, sus seguridades, para seguir la luz de la estrella que brillaba...

Termina tu, querido lector como si fuera una adivinanza ¿Dónde brillaba?

Os deseo que este recuerdo del nacimiento de Cristo y la adoración de las magos, guiados por este hermoso astro, hagan que celebréis en  vuestros hogares una NAVIDAD llena de PAZ, AMOR y ALEGRÍA.

 

Felicidad, respeto...¿Quién enseña y manda en casa?

Cuántas veces llevé con mi mano, una mano pequeñita para darle la satisfacción de que ya sabe poner (o hacer) la letra con que escribirá mamá. Estas pequeñas cosas hace unos años, era mi vida diaria. ¡Mucha actividad distinta para estar felices ambas partes: niño/profesora!

Enseñar, ayudar, animar, dar consuelo en la familia y en su prolongación que bien puede ser el cole, la casa de los abuelos, la catequesis, etc., etc. Es una tarea de esfuerzo pero muy gratificante. 

Tendemos a ser felices. ¡Feliz el niño que es entendido en su casa! Pero su familia como toda sociedad-grande o pequeña-tiene unas normas que todos y cada uno de sus componentes deben respetar para llegar a tener felicidad.

Los niños son felices dentro de la familia cuando las normas, mandatos, reglas...cumplen esa doble función de dar libertad con respeto, sin disminuir la autoridad. De esta manera se expresarán los sentimientos de tal forma que los hijos cuentan a sus progenitores las alegrías y dificultades que tienen; revelan instantáneamente sus gustos y con esa misma libertad-respeto darán un abrazo antes de dormir esperando la bendición, el beso o la caricia que conforta.

También con esa libertad, respetarán los tiempos y tendrá lugar el reconocimiento de equivocaciones. Pero para llegar a esto, los padres son los que después de escuchar, tendrán la última palabra en las decisiones y enseñarán, sin consentir caprichos, pues los niños necesitan ser corregidos, no despreciados, y siempre, siempre queridos.

 Educa al muchacho al comienzo de su camino,

 que luego de viejo, no se apartará de él (Pr 22.6)

Estas enseñanzas paternas, muchas veces forman parte de las propias tradiciones familiares que se transmiten de forma oral y práctica y dan satisfacción de pertenencia.

Con todo esto, los hijos se sentirán  protegidos, cómodos y felices porque siempre sabrán quien manda en su casa con amor.

¿Puedes creer que también el humor dentro de una familia se apoya también en esa libertad-respeto y ese cumplimiento de normas éticas y morales de la mano de quien manda?

Son pues los padres los que nos encienden "la luz" de la esperanza, del amor, de la tolerancia...y con ella nos enseñan a soportar y afrontar con valentía los momentos difíciles de la vida. En esto estriba, poder conseguir la felicidad en todo momento.

Muchas más cosas valiosas -llamamos valores- principian en nuestra familia y no se compran en ningún lugar y...¡Cuidadito no las perdamos! Pues, como decía Pablo de Tarso a los Corintios, se llevan  en vasijas de  barro. 

Las personas transmitimos a la sociedad los valores por/con nuestro comportamiento diario.

Los Crisantemos

A mi me encantan las flores. Es algo bello que nos ofrece la naturaleza a lo largo del año. Pensar en las flores es pensar en colores y en olores. Luego viene el porque de poner flores en determinados sitios o en entregar flores con un significado especial, o en lucir flores en ciertos actos sociales, o regalar...

Decimos en España que mayo es el mes de las flores porque es la explosión de la primavera. Ahora estamos en noviembre y este mes que es el de las castañas, tiene su flor propia, el crisantemo. Es esta una planta  anual y que florece ahora, parece morir en verano, para luego brotar de nuevo en noviembre. Como este mes empieza con la fiesta de Todos los Santos y de los Fieles Difuntos y se visitan los cementerios recordando con cariño a los familiares que terminaron su estancia en este mundo, se ponen en las tumbas estas hermosas flores quedando los Camposantos llenos de colorido.

Y es que los crisantemos pueden tener las flores amarillas, rojas, blancas y también las hay rosas, naranjas o de color malva e incluso una misma flor puede tener dos colores

                                                                                    Es el crisantemo la flor que alegra el otoño y el

invierno y recuerda en nuestras mentes la esperanza de la nueva Vida hacia la que vamos peregrinando y en la que ya se encuentran  esa "inmensa muchedumbre que nadie podría contar, de toda nación, razas, pueblos y lenguas... y llega triunfante hasta el trono de Dios" que leemos en Apocalipsis (Jn 7,9-10)

 Son los Santos que tal vez conocimos porque formaron parte de nuestra familia, nuestro vecindario, fueron amigos o quizás nos enseñaron con paciencia y mucho amor lo que debíamos hacer y nos acompañaron muchos años.

Y es que estas solemnidades -Santos y Difuntos- tocan con anhelos profundos nuestra sensibilidad

 y viene a la memoria lo que les gustaba, como nos decían...Es tiempo de agradecerles todo lo bueno que nos dejaron.

Yo creo tener muchos Santos en ese Cielo de                                                                                                                                                                                                            Nuestro Señor. Y esto no es un razonamiento                                                                                          pueril, es fruto de fe y que da paz y felicidad.

Al hacer el ramo con bellos y frescos crisantemos, la imaginación se llena de serena alegría pensando en ese o esos familiares que nos esperan en la Gloria Celestial.

La forma de las flores también es variada pero todas ellas muy hermosas. Aquí las vemos. 

 


El crisantemo también se llaman "flor de oro", en China "cielo repleto de estrellas" y en un cuento alemán "flor de Cristo".